- Para contener la tentación de caer en las garras del gluten he diseñado un plan para no sucumbir.
Un día cuando se tenga tiempo dedicarse a cocinar para darse muchos gustos. Aquí hay recetas que yo he hecho. En un fin de semana hice con la masa del pan ricos picarones y sopaipillas ( a la receta del pan se le adiciona zapallo cocido y molido y azucar) y los pase con chancaca. También hice pan de pascua, galletas y masa de pizza , me alimenté de eso por una semana y no me tente con cosas con gluten por harto tiempo. También me preparé ricas salsas bolognesa sin gluten , bechamel (blanca ) con jamon o sea hice salsa alfredo y las comí con fideos de arroz. A continuación les indico los datos para acceder a estas ricas comidas. Voy a cortar y pegar los textos que yo tenía guardados, unos estan extractados y sacados de datos de otros celiacos, son celiacos que han escrito en el foro coacel.
Primera Receta o dato (foro coacel 16/06/2006) - DATOS DE FIDEOS DE ARROZ
La verdad yo siempre consumo fideos chinos de arroz por ejemplo los Chantaboon Rice Sticks, paquete azul que son tableaditos y se les encuentra en Jumbos o Santa Isabel (entre $800 y $950 pesos y ademas rinden mucho es cosa de dejarlos remojar con agua recien hervida ) . Y les cuento que hay 2 o 3 importadora de alimentos chinos en Alameda Nª 2661 justo saliendo del metro ULA y en San Alfonso 69 (Est central) Encuentran varios tipos de fideos de arroz o sea hay tubitos , macarrones , espirales, etc. Ademas hay más variedades de harinas de arroz por ejemplo la "glutinosa" que permite que nuestras recetas queden "más firmes", espero no equivocarme con esta harina ya que al tener todo la información en Chino no especifica si tienen gluten. Esta harina la uso para hacer ñoquis esos de papas (es cosa de pelar y cocer las papas y molerlas no se le echa leche como al pure) y con esta harina quedan mejores ya que quedan mas compactos y no se desarman al cocinarse, otro dato los ñoquis también se les pueden mezclar en la masa de papa con espinacas y quedan mejores todavía . La importadora que más me gusta es la America Comercial Yang y Cia. Y las direcciones que pongo aquí son de esa importadora. Si quieren saber de más recetas ricas les cuento más cosas que yo misma he ido descubriendo he inventando cosas deliciosas y sin gluten por supuesto.
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30/08/2006
Francisco Cuevas C.
Datos Adjuntos:
QUE BUENO EL DATOSE AGREDECE YA QUE LOS FIDEOS QUE VENDEN APARTE DE CARO SON MALOS, MAÑANA PARTO A COMPRAR PARA VER QUE TAL.SALU2
18/07/2006
Jose Quinteros M.
Datos Adjuntos:
Sobre como me fue al cocinarlos.La verdad, quede maravillado, habia pasado 15 meses sin comer pastas.Los resultados fueron mejor que lo esperados.A la fecha he consumido un paquete de espirales y uno de macarrones.Sobre la preparacion use de la salsa de tomates indicada en la lista de alimentos, la que dice vialat, la coccion varia dependiendo del tipo de pasta, pero quedan my ricos, incluso mi esposa probo los macarrones y me indico que no notaba diferencias si los comparaba con una pasta de trigo.Si se preguntan si me cayenron mal. En lo absoluto, y si condidero que cuando preparo hago una olla (para varios dias, por su puesto), en caso de algun problema mi estomago de inmediato me habri indicado algun problema.Quiero dar las gracias de todo corazon a quien dio el dato.
16/07/2006
Dafne Carvajal C.
Datos Adjuntos:
josé como te fue cocinandolos?
16/07/2006
Dafne Carvajal C.
Datos Adjuntos:
Amé el dato!!
16/06/2006
Jose Quinteros M.
Datos Adjuntos:
Hoy 16 de junio fui a America Comercial Yang y Cia. en San Alfonso 69. Debo indicar que el precio de los fideos es muy conveniente, el paquete de macarrones $700, el paquete de fideos $900, los espirales $700, por lo que recuerdo.En resumen compre 2 espirales, 2 macarrones, 1 fideo grande, 1 paquete de galletas de arroz, costo total $3.800.-Luego les cuento por este mismo medio, como me fue al cocinar los fideos.Saludos Josë Luis
Mas datos
PAN Y PIZZA PARA CELÍACOS
• Premezcla : 300 g• Fécula de mandioca: 150 g• Maizena: 100 gr.• Sal.• Polvo para hornear: 2 cditas.• Leche en polvo: 3 Cucharadas.• Levadura: 1 sobrecito• Agua tibia: 150 cc.• Azúcar: 1 Cucharada.• Huevos: 2.• Más agua: cantidad necesaria.
Poner en un jarro la levadura con el agua tibia y el azúcar hasta que fermenten. Aparte en un bols poner la premezcla, Maizena, leche en polvo y sal, y tamizar todo.A esto agregarle la levadura ya leudada y los huevos. Mezclar e ir agregando agua en cantidad necesaria hasta que queda una masa no muy dura ni muy chirle.Si es para pizza, colocar en una pizzera pintada con aceite, estirar y dejar leudar. Luego pincelar con tomate y cocinar.Si es para pan, enmantecar un molde para pan, llenar hasta la mitad, dejar leudar y luego cocinar.
:*_HELADO FRUTILLA YOGHURT_*
Pia,Hola mi nombre es Zenén, tengo 35 años y hace 1 año que soy Celiaco... Por lo que yo se, y el listado de alimentos qaue da COACEL, si se puede tomar coca – cola, pero de helados, no, para eso debemos de fabricarlos nosotros... de paso adjunto una receta de helados:*_HELADO FRUTILLA YOGHURT_* INGREDIENTES:2 yoghurt natural (o ver listado fundacion convivir de productos y marcas sin gluten)Frutillas 1 kgrAzúcar.PREPARACIÓN:Las frutillas se cocinan con ázucar, hasta que hiervan solamente y cuando se han enfriado, se congelan. El yoghurt también se congela Luego se ponen los dos ingredientes en el procesador (o jugera) y agrego más azúcar si es necesario (el yoghurt es ácido) y se vuelve a congelar y después se va comiendo según sea requerido....Ojalá lo hagas y te guste, me imagino que con otras frutas también se puede hacer.Para cualquier duda, o consulta que quieras, mi correo es: zentauro01@hotmail.comSaludos y que estés bien. Chau!!!Celiacos RA RA RA RA!!!.
ESTE DATO ME ENCANTÓ, YA QUE TAMBIÉN SE PUEDE HACER DE OTRAS MANERAS(POR EJEMPLO SIN COCER LA FRUTA SOLO LAVADA Y PELADA Y NISIQUIERA ES NECESARIO PELAR ALGUNAS FRUTAS ( QUIZAS SACARLE PEPAS) TOMAS FRUTAS DE TRES TIPOS (FRUTAS DE LA TEMPORADA) DIFERENTES POR EJEMPLO PLATANO , MELON TUNA , FRUTILLA, NARANJA , DURAZNO, Y LAS PICAS Y LAS CONGELAS POR UNAS 5 HORAS, EL YOGURT SE CONGELA A PUNTO QUE ESTE COMO UNA CREMA BIEN DENSA , ESTO SE ECHA AL PROCESADOR COMO LA 1 , 2, 3 (SOY MUY VIEJA LLAMANDOLE ASI , O SEA LA MOULINEX) SE MEZCLA Y SE HACE UNA CREMA DENSA SE LE PUEDE ECHAR AZUCAR AUNQUE LA FRUTA ES BASTANTE DULCE Y TE LA COMES. mmmhh PARA MI ESTE ES UN GRAN MANJAR, TAN RICO COMO LOS YOGEN FRUZ, NO SE IMAGINAN CUANTAS VECES HE PREPARADO ESTOS HELADOS
OTRO DATO (FORO COACEL)
Diana, mi hija es celíaca (14 años) y siempre le hemos hecho el pan en casa, ya que el que venden nunca le gustó. La receta es la siguiente:8 cucharadas grandes de leche en polvo.4 cucharadas de maicena.2 cucharaditas de polvos de hornear Royal.2 cucharadas grandes de margarina.Agua hirviendo.Se ponen en un bol la leche,maicena y polvos de hornear, y se mezclan bien.Se le agrega la maicena.Se le agrega de a poco agua hirviendo, mezclando todo con una cuchara de madera.Agregar agua hasta que la masa quede blanda y unida. NO SE AMASA.Separar la masa en porciones, para lograr panes chicos, dar forma redonda con las manos (sin amasar ni apretar mucho).Poner los panes en una fuente untada con margarina.El horno debe estar caliente y con llama fuerte.Cuando los panes empiecen a tomar color por encima, apagar el horno y dejarlos adentro hasta que se enfríe.Resultan y quedan muy buenos. Esta misma masa se usa para hacer pizza.
Saludos Patricio
OTRO DATO (FORO COACEL)
Medidas: 2 cucharadas de ADN 2 cucharadas de ChuñoAzúcar a gusto.Mezclas todo en seco en una taza o tazón grande, luego incorporas a esta mezcla en seco agua hervida pero fría, lo revuelves, hasta que te quede una pasta y sin dejar de revolver incorporas el agua hirviendo. Te queda como un ulpo, lo revuelves y te lo sirves. Y verás que rico es... Si te puedo ayudar en esta vida mi correo es
linajaramillomontecinos@yahoo.esOTRO DATO (FORO COACEL)
- TIENDA CON PRODUCTOS
Pilar, hace unos días una amiga celiaca argentina, me dio el dato de una nueva tienda especialista en productos sin glúten, fui a conocerla y solo te puedo recomendar que pruebes los productos que venden, tienen alfajores, galletas tipo Triton o Kucky, distintos tipos de pastas y hasta pan rallado, todos los productos son argentinos, yo le pregunte a la nutricionista de Coacel y me dijo que estan certificados e incluso seran incluidos en los listados de este mes ... lo mejor de todo es que los precios son muy convenientes y tienen despachos en todo el país. La empresa se llama dietetica, su pagina es www.dietetica.cl y esta en Providencia 2594 local 207, a la salida del metro Tobalaba en una galeria que se llama Piramide del Sol, tambien tengo el numero telefonico es 2512667. Ojala mi dato te sirva, estoy segura que no te arrependiras, sobre todo porque son productos seguros.
Mandame tu mail para enviarte la receta del Pan, ademas en www.linkchile.com/celiacos.html puedes encontrar varias paginas con recetas.Erwinerwinmeynet@hotmail.com
OTRO DATO (FORO COACEL)
GALLETAS SIMPLES
INGREDIENTES
2 HUEVOS
½ TAZA DE AZUCAR
½ O ¾ TAZA DE LECHE
1 TAZA DE HARINA de arroz CON UNA CUCHTA DE POLVOS ROYAL
PREPARACIÓN
SE SEPARAN LAS YEMAS DE LAS CLARAS
A LAS YEMAS SE LE AGREGAN LA AZUCAR, LA LECHE, LA HARINA HASTA QUE QUEDE CREMOSO.
CON LAS CLARAS SE HACE UN MERENGUE QUE LUEGO SE UNE AL BETUN ANTERIOR.
SE DISPONEEN UNA LATA DE HORNO ENMANTEQUILLADA Y ENHARINADA DE A CUCHADADAS CON NUESES, ALMENDRAS O FRUTOS SECOS DECORANDO EL CENTRO.
VA A HORNO POR 10 O 15 MINUTOS DEPENDIENDO DELHORNO AL NIVEL DE TEMPERATURA MINIMO Y SE UBICA EN LA PARTE SUPERIOR DEL HORNO ALEJADO DEL PISO DONDE ESTA EL CALOR DIRECTO. SE DEJA ENFRIAR EN EL HORNO
OTRO DATO (FORO COACEL)
- PAN DE PASCUA
Hola Claudio, yo hago pan de pascua de la siguiente manera:2 tazas de harina de arroz1 taza harina se maiz1 taza de maicena2 cucharadas de margarina3 huevos4 cucharadas de royal1 taza de azucarun poco de lecheQuebro los huevos en un bol, los mezclo sin batir y voy agregando los ingredientes secos aclarando con la leche, al final de echan los polvos royal y las frutas secas que te gusten (pasas , frutas confitadas , nueces, etc), previamente revueltas en harina de maiz para que no se vayan al fondo del molde.Debe quedar una mezcla espeza pero ligosa, se demora mas o menos 45 minutos en cocerse, depende de tu horno. Que te quede rico, chao.
OTRO DATO (FORO COACEL)
Hola, el sábado fui al supermercado y justo habían promotoras de cereales.El único cereal que podemos consumir de Nestle es NESQUIX, yo lo compré y es bastante rico, es especial para celiacos, ojalá que te vaya bien.
OTRO DATO (FORO COACEL)
FLAN DE ATUN CON LEGUMBRES
Para 6 personas, preparación 10 minutos, cocción 10 minutos al microhondas.
1 tarro de atún 350 grs. al natural
200 ml crema líquida
Macedonia de verduras al gusto
4 huevos
90 grs. queso rallado (el gauda es bien rico)
3 cuch. soperas de maicena
Cibulete bien picada, sal y pimienta.
Quitarles bien el agua al atún y las verduras, disponerlas en una ensaladera con los otros ingredientes y mezclar bien. Agregar la cibulete, sal y pimienta al gusto. Poner en un molde de vidrio para microhondas y hacer cocer 10 minutos.
Tambien se puede cocinar alrededor de 35 minutos en horno tradicional, a una temperatura de 6 (180°).
OTRO DATO (FORO COACEL)
SALSA BLANCA O BECHAMEL
Para microhondas
2 cuch. soperas rasas de maicena
¼ litro de leche (250 ml.)
30 grs. de mantequilla (si se quiere)
sal y pimienta
Diluir la maicena con un poco de leche fría. Hacer hervir el resto de la leche por 2:30 minutos en el microhondas, a potencia máxima. Agregar entonces la mezcla de leche/maicena y volver a poner en el microhondas por 1 minuto, también a potencia máxima. Aliñar con sal y pimienta al gusto, incorporar luego – y rápidamente – la mantequilla cortada en pedacitos. Aumentar el tiempo de cocción en función de la cantidad deseada.
OTRO DATO (FORO COACEL)
CRÊPES (PANQUEQUES)
Para 40 crêpes
1 litro de leche tibia
500 grs. de maicena (800 ml.)
6 huevos
100 mls. de aceite
2 cuch. chicas de sal
En un bol, poner la maicena. Haga un hueco al centro y agregue los huevos ya bien batidos, sal, aceite, y – poco a poco – la leche tibia. Mezcle todo con un batidor hasta lograr una consistencia bien lisa, es inútil y – por lo mismo – desaconsejado de dejar reposar la pasta puesto que la maicena tiende a depositarse al fondo. Por esto, se debe batir un poco la mezcla antes de realizar cada crêpe.
Utilizar una sarten anti-adhesiva de preferencia y un poquito de pasta para cada crêpe, cocinar suavemente, darla vuelta cuando esté dorada, e igualmente cocinar suave del otro lado. CUIDADO porque la maicena se cuece rápido.
Coloque las crêpes en un plato a baño-maría y cubra, así evitará que se desequen. Cocina con 2 o 3 sartenes, si quiere ir más rápido.
Nota: Puede reemplazar la leche por cidra, particularmente en caso de intolerancia a la lactosa.
Pescados y mariscos en lata
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Doris Leiva J.
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Hola, soy nueva en esto de lo celiaco ... pero le pongo empeno (si creen que escribo mal, no es asi, solo se trata del teclado ingles que debo usar (no hay acentos ni nada de lo que usamos en castellano). Bueno, me he convertido ... como otros ... en chinita - paso comiendo arroz en todas sus formas, y tofu idem. Pero, por lo menos aprendi a hacer la crepe francesa que con un relleno a gusto, en forma celiaca, queda exquisita - salada o azucarada. Por el pan, NO HAY CASO ... no atino a la receta, asi que hago sufrir un resto la mensualidad por comprar en la panaderia especial - pero es que hay cosas a las que no se que se pueden renunciar (mmmmmmm...). Ahora, PESCADO y MARISCOS en lata, BUENA PREGUNTA?????? Cuales se pueden comer, donde los encuentro, o voy a tener que estar oliendo todas las pescaderias de "pescado fresco" (a veces no muy fresco) buscando lo bueno, considerando que no estoy en la costa ni en Santiago (donde es mas facil encontrar cosas frescas). Quizas tendre que optar por lo congelado!!! sera ... Saludos, y ojala alquien se digne por una respuesta - por lo menos para el ATUN-. ChaitoNota: Mi e-mail es doris.leiva@cegetel.net, tengo varias recetas bastantes sabrosas, pero depende de cada gusto. Asi que espero sus mensajes.
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02/11/2005
Erwin Meynet M.
Datos Adjuntos:
Doris:Lamentablemente el atún en lata no se puede consumir, solo pescado fresco, con el tiempo te darás cuenta que el secreto para manejar este problema radica en consumir todo fresco y sin aditivos ,el pan, los fideos, salsas, etc, etc, etc., hecho en casa. El riesgo esta en los aditivos de los alimentos procesados, si visitas www.alimentosysalud.cl podrás encontrar una lista alimentos y aditivos que ayuda bastante, es una buena base para empezar.La receta del pan esta en un par de foros mas abajo, es bastante buena,el pan queda muy rico, si no la encuentras enviame un mail a erwinmeynet@hotmail.com, mas recetas puedes encontrar en www.linkchile.com/celiacos.htmlSaludosErwin
OTRO DATO (FORO COACEL)
BenjaminTe envío dos recetas, espero te sirvan, ademas en www.linkchile.com/celiacos.html puedes encontrar mas recetas
PAN DE MOLDE
ingredientes3 Huevos medianos3 cucharadas de Aceite de Oliva1 cucharadita de sal1 taza de Leche tibia2 papas medianas cocidas (sin piel) y molidas 1 cucharadita colmada de Levadura sin gluten o 2 cucharaditas de polvos de hornear1 taza de Harina de Arroz ( Nutrisa )1 taza de Harina de Maíz ( Nutrisa )PreparaciónEn un bol batir enérgicamente los huevos enteros, agregar aceite y sal sin dejar de batir. Agregar las papas molidas y la levadura. Seguir batiendo y agregar las harinas alternando con la leche tibia. Formar un batido muy consistente. Vaciar el batido en molde rectangular forrado en papel aluminio o mantequilla y dejar subir tapado con un paño en lugar tibio por 30 minutos.Llevar a horno precalentado por 50 minutos aprox.( llama horizontal) Si al introducir un mondadientes y éste sale seco, el pan está listo.(también cuando comienza a dorarse)Sacar del horno, desprender del molde y dejar enfriar sobre la rejilla de la cocina. Cuando el pan esté frío, desprender el papel.
MASA PARA PREPARAR FIDEOS
(dos a tres porciones)
Ingredientes5 cucharadas al ras de Maicena Dropa5 cucharadas al ras de Harina de Arroz (Nutrisa)1 cucharadas al ras de Harina de Soya (Nutrisa)1 Huevo1 cucharada de Aceite de Oliva½ cucharadita de salPreparaciónColocar los ingredientes secos en forma de anillo. Agregar el huevo y el aceite y mezclar hasta formar una masa consistente. Si se notara la masa un poco seca agregar un poquito de leche. Uslerear con bastante Harina de Arroz para evitar que la masa se pegue al uslero. Cortar los fideos con rodela o cuchillo del grosor deseado. Cocer por 3 minutos en agua hirviendo con sal y escurrir. Si la masa se trabaja con máquina de fideos, pasar por los rodillos aprox. 8 a 10 veces y dejar secar 5 minutos antes de formar los fideos.
KUCHEN DE FRUTILLAS
Ingredientes2 Huevos medianos½ taza de azúcar granulada Iansa2 cucharadas colmadas de Mantequilla Nestlé ½ taza de Almidón de Papa (Nutrisa)½ taza de Harina de Arroz (Nutrisa)½ cucharadita de Bicarbonato de Sodio (comprado en Farmacia)2 tazas de Frutillas al natural, cortadas en rebanadas½ taza de azúcar granulada Crema de Maicena1 taza de leche1 cucharada de Maicena Dropa1 cucharada de azúcar granulada PreparaciónEn un bol, batir enérgicamente los huevos enteros hasta que queden blancos. Agregar el azúcar y la mantequilla ablandada. Seguir batiendo y agregar Harina de Arroz y finalmente Bicarbonato de Sodio.Vaciar a molde redondo de 26 a 28 cms. de diámetro forrado en papel mantequilla o aluminio.Llevar a horno precalentado por 10 – 12 minutos aprox. (llama vertical) Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla de la cocina. Cuando esté frío, volcar sobre un plato grande y sacar el papel.Decorar con la fruta y su jugo. Agregar Crema fresca espesa o crema de Maicena sobre el kuchen , dejar enfriar en este caso y luego refrigerar.Nota: Puede variar la fruta según su gusto, en cubitos o rebanadas. Manzanas cocidas, Frambuesas al natural, Duraznos cocidos, Kiwis al natural, Papayas cocidas, Piña natural o cocida, etc. También se puede mezclar frutas como Manzanas y Piñas cocidas, Membrillos cocidos y Murta, etc.SaludosErwinerwinmeynet@hotmail.com
LISTADO FUNDACION CONVIVIR CON ALIMENTOS INDUSTRIALES LIBRES DE GLUTEN
haz click en el vinculo y accede al sitio Fundacion Convivir ahi esta el listado de
ALIMENTOS INDUSTRIALES LIBRES DE GLUTEN
http://www.fundacionconvivir.cl/lista_ok.htm
